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月餅機生產(chǎn)月餅的流程是怎么樣的
發(fā)布時間:2024-05-09 丨 閱讀次數(shù):
月餅機生產(chǎn)月餅的流程主要包括以下幾個步驟：
和面：首先將煮沸融化過濾后的白糖糖漿、飴糖及已融化的碳酸氫銨投入調(diào)粉機中，再啟動調(diào)粉機，充分攪拌，使其乳化成為乳濁液。然后加入用做皮料的面粉，繼續(xù)攪拌，調(diào)制成軟硬適中的面團。停機以后，將面團放入月餅成型機的面料斗中待用。
制餡：將糖粉、油及各種輔料投入調(diào)粉機中，待攪拌均勻后，再加入熟制面粉繼續(xù)攪拌均勻，即成為軟硬適中的餡料，放入月餅機的餡料斗中待用。
成型：開動月餅機，輸面制皮機構(gòu)、輸餡定量機構(gòu)與印花機構(gòu)相互配合即可制出月餅生坯。
烘焙：成型后的生坯經(jīng)手工或成型機的附件擺盤以后，送入烤爐內(nèi)進行烘焙，爐溫為240攝氏度左右，烘焙時間為9-10分鐘。
冷卻：月餅的水、油、糖含量較高，剛剛出爐的制品很軟，不能擠壓，不可立即包裝，否則會破壞月餅的造型及美觀。因此，月餅需要在冷卻后進行包裝。
此外，月餅機生產(chǎn)月餅時還會涉及到一些自動化設(shè)備的運用，如和面機、壓面機、包餡機、成型機、烤箱、包裝機等。這些設(shè)備能夠大大提高月餅的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。
在月餅生產(chǎn)過程中，還會涉及到一些特殊的工藝，如黔式月餅的白餅皮是純手工制作的，經(jīng)過反復(fù)折疊達到手工黔式月餅的層次感，這樣做在口感等方面有很大的提升。
總的來說，月餅機生產(chǎn)月餅的流程是一個精細而復(fù)雜的過程，需要嚴格控制各個環(huán)節(jié)的參數(shù)和質(zhì)量，以確保月餅的口感和品質(zhì)。
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